行业特征
- 多家门店并行，店与店之间成本结构差异明显；
- 食材采购零散、供应商多变，票据取得困难；
- 人力与租金是主要成本，且相对固定；
- 加盟与合作模式的收入结构复杂。
主要风险点
- 只有总账没有分店账，不知道哪家店在赚钱；
- 食材采购无票或票据不规范，成本失真；
- 加盟费、保证金、品牌使用费等收入确认时点不清；
- 现金与线上收款混杂，资金归集路径不明。
我们的做法
- 建立单店核算体系，收入、食材、人力、租金、摊销逐店归集；
- 梳理采购渠道，优先选择能提供合规票据的供应商，逐步替代零散采购；
- 区分直营与加盟业务的核算规则，明确各类收入确认时点；
- 统一收款渠道与资金归集路径，让现金流可追踪。